Pewnie nie raz spotkaliście się z opinią, że ziemniaki tuczą, powodują oponkę na brzuchu, nie mają wartości odżywczych i inne nieprawdziwe informacje. Otóż, to nie ziemniaki tuczą, ale tłuste sosy, którymi owe ziemniaki polewamy lub wręcz zalewamy. Tuczą nas oczywiście frytki, placki ziemniaczane, chipsy i inne produkty ziemniaczane smażone na głębokim tłuszczu. Tak naprawdę, same ziemniaki to warzywa lekkostrawne, niskokaloryczne i bogate w wiele składników odżywczych.

Ziemniaki to przede wszystkim źródło węglowodanów złożonych, które dają energię dla organizmu. W połączeniu z białkiem, warzywami i niewielką ilością tłuszczu tworzą dobrze zbilansowany posiłek. Ziemniaki to jedno z ważniejszych źródeł potasu w naszej diecie. Ma on za zadanie obniżanie ciśnienia tętniczego, odkwasza organizm oraz uczestniczy w wielu procesach życiowych. Ziemniaki zawierają także duże ilości witaminy C. Pamiętajmy jednak, że witamina C jest wrażliwa na działanie wysokich temperatur i w dodatku rozpuszcza się w wodzie. Z tego właśnie powodu najlepiej jest gotować ziemniaki w mundurkach, na parze lub wrzucać je bezpośrednio do wrzątku a nie do zimnej wody. Polecam także pieczenie ziemniaków w piekarniku, przez co uchowa się większość witamin. Dodatkowo w ziemniakach znajdziemy także spore ilości wapnia, magnezu, witamin z grupy B, fosforu, molibdenu, chromu, miedzi i selenu.

Ostatnio coraz bardziej popularne stają się bataty, czyli tak zwane słodkie ziemniaki. Pochodzą one z Ameryki Południowej, a do Europy trafiły w XV wieku za sprawą wypraw Krzysztofa Kolumba. Są one podłużne i mają kolor pomarańczowy, różowy albo czerwony. W smaku natomiast nieco przypominają marchewkę. Bataty, podobnie jak ziemniaki, mają spore ilość błonnika pokarmowego, węglowodanów złożonych. To, co je wyróżnia, to duża zawartość beta-karotenu, czyli prowitaminy A oraz antocyjanów. Warto wprowadzić ten produkt do naszej kuchni, szczególnie jeśli mamy kłopoty ze wzrokiem, problemy skórne oraz jesteśmy zagrożeni nowotworami. Bataty są bardzo ciekawym i zdrowym produktem, który na pewno ożywi niejedną polską kuchnię!

Odmian ziemniaków jest bardzo dużo na rynku. Nieraz można spotkać ziemniaki czerwone. Jest to taka odmiana, która także jest bogatsza w beta-karoten niż tradycyjny żółty ziemniak. Oprócz tego możemy wyróżnić wiele rodzajów ziemniaków, od suchych sałatkowych po te bardziej mokre.

Także pamiętajmy, że ziemniaków nie powinniśmy unikać, ale stosując je zamiennie z kaszami, brązowym ryżem, ciemnymi makaronami możemy po nie bez obaw sięgać. Oczywiście, jak zawsze, z umiarem!

Katarzyna Maciejewska
Dietetyk / Edukator Żywieniowy